花香|今日小暑节气！闻香识花、消暑解渴，这些上海花茶你喝过吗？( 二 ) 上海

2、上海配方、干窨技艺
上海精制花茶制作技艺独创提香和干窨法，不仅使窨制突破花卉自然吐香生物时钟的限制，还能使香芬渗入茶体，香气更浓郁。

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3、花茶熟酿、储法独创
上海精制花茶制作技艺独有酿茶工序，突破花茶当季饮用，过季不香的问题。酿储技艺，使花茶越酿越醇、越储越香。酿期可长达10年，熟酿的花茶开盖后异香扑鼻，真正做到开盖飘香、茶汤浓香、饮后唇齿留香。
上海花茶有哪些独特的风味？
上海花茶配方原是洋庄茶演化而来，因此口味混搭，海派风格显著。
如双花凉茶，主要由玫瑰和桂花拼配而成，另有线叶金雀花、薄荷、黑茶、雪菊等。又如英伦暖茶中有斯里兰卡红茶、桂花、人参花等，都具有独特口感及丰富的花香层次。

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白兰花茶，是由上海制茶技师就地取材，在白兰花含苞待放时，将上海佘山产的兰笋茶置入白兰花苞，待次日取出复火，第二日再置入，如此往复多日，直至白兰花开，摘取白兰花与茶叶一起窨制、熏香、酿制，经多日多道工序，手工制成。从而达到了闻香不见花的地步。

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以上具有代表性的上海花茶继承了全手工的窨制方法，其提香、窨制、熏香、酿制工序繁复冗长，因此都无法形成量产。
如何鉴别花茶的好坏？
1、香气三位一体：开罐香气、泡开后弥散的香气与饮用后的口感香一致，口感香越浓郁，质量越好。如果花茶加了香精，会闻上去很香，但是喝起来索然无味。

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2、香气持久度：多泡后香气持久，越持久质量越好。
3、花茶久存不变质，开罐香气不散：一般花茶放置六个月，最多一年，香气渐散。用上海精制花茶制作技艺制作的花茶在不开罐的条件下，可以放置数年，越陈香气越浓郁。
小暑美食

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用料
藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆、盐
步骤
1、莲藕、胡萝卜洗净去皮切片，荷兰豆掐去两头洗净备用；
2、黑木耳用温水浸泡，焯水捞出备用；莲藕、胡萝卜、荷兰豆焯水捞出备用；
3、平底锅预热，加入少许油，放入藕片、胡萝卜片、荷兰豆、黑木耳翻炒片刻，撒稍许盐调味即可。

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用料
黄鳝、五花肉、葱、姜、大蒜、料酒、白糖、盐、老抽、生抽
步骤
1、黄鳝清洗干净，用温水泡一下，去除外面的粘液，剪成段；
2、把黄鳝倒入油锅，加入姜片和料酒爆炒，再倒入准备好的五花肉炒至断生；
3、将黄鳝和五花肉倒入砂锅，加入蒜头、香葱、老抽、生抽、白糖和清水；
4、小火炖上一个小时，最后加盐调味即可。

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用料
老鸭、冬瓜、薏米、芡实、姜、陈皮、蜜枣、料酒、盐
步骤
1、老鸭洗净斩块，冬瓜去皮切块;
2、鸭肉冷水下锅焯水，并放入姜片和适量料酒大火烧开；
3、水开后捞起鸭肉，用清水冲洗干净。再将鸭肉放入汤锅，加入薏米、芡实、陈皮、去核蜜枣和姜块；
4、加入约2000ml清水，大火烧开后转小火煮约1小时。1小时后开盖，加入冬瓜块，转中小火煮约30分钟，最后加入适量盐即可。