猪这地方上的肉真美味|蒜薹炒拆骨肉，简单又美味，偶尔还能吃到脆骨的口感猪这地方上的肉真美味

猪这地方上的肉真美味，肉量不多不肥腻，这样做，寒露天凉得多吃。
猪肉，我们日常必不可少的肉类，而不同部位的猪肉更详细的叫法相信大家也耳熟能详，诸如猪颈肉、梅花肉、前腿肉、里脊肉、五花肉等。而今天蕾宝想要跟大家分享的却是剔骨肉，说的主要是猪骨头上的肉，肉量不多且不肥腻，给身体带来营养的同时不会带来负担，正好适合寒露天气食用。

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剔骨肉，可能很多朋友都听到这个名字，却不知道什么叫做剔骨肉？其实剔骨肉顾名思义就是把煮好的骨头上的肉，拆下来做着吃，常见的有2种，一种是猪头骨煮熟煮烂之后骨头上的肉剔下来的肉，这种也叫猪头肉，而另一种也是大棒骨、筒子上直接剔下来的肉。

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剔骨肉，也叫“拆骨肉” ，是湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系。而剔骨肉做法多样，可炒可凉拌可炖煮，所以北方很多地方用来当做馅料夹饼、凉拌菜或者炖煮的大菜，日常下酒下饭必不可少。而今天蕾宝来跟大家分享拆骨肉的炒制做法，与蒜薹搭配，下面一起来看看吧！

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【所需食材】
拆骨肉300克、蒜薹200克、生姜5克、辣椒2个；
【烹饪步骤】
1、准备所需食材，将菜市场买回来的拆骨肉用清水清洗干净，稍微切小块后放置一旁备用；然后将蒜薹去掉头尾粗茎，折成小段，而生姜切成姜丝，辣椒切成切刀块备用；

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2、将拆骨肉冷水下锅，放入少许姜丝和料酒，焯煮2分钟左右，然后捞出沥干水分备用；注意：如果拆骨肉是自家从炖煮好的骨头旁取出来的，则无鱼此步骤；而蕾宝的拆骨肉是菜市场买的，怕时间太长滋生了大量的细菌，所以烹饪前蕾宝喜欢焯下水，另一方面也能让拆骨肉在接下来的操作中更易入味；

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3、起锅，倒入适量食用油，烧至8成热后，倒入蒜薹段，翻炒至断生即可；

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4、然后倒入拆骨肉和姜丝、辣椒，煸炒出香味后继续大火翻炒2分钟左右；

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5、紧接着调入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐，翻炒均匀；

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6、紧接着，调入适量高汤或者清水，稍微炖煮入味，最后调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅；

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这样，一道美味的蒜薹炒拆骨肉就做好了，简单又美味，瘦而不柴，偶尔还能吃到脆骨的口感，下饭下酒真的爽歪歪的。所以感兴趣的朋友们，赶紧试试吧！
1、除了蒜薹，还可以替换成辣椒、豇豆、芹菜等食材，不一样的食材不一样的美味哦！
【猪这地方上的肉真美味|蒜薹炒拆骨肉，简单又美味，偶尔还能吃到脆骨的口感】2、拆骨肉除了简单的爆炒，还可以蘸酱汁或者与酸菜、粉条一起炖着吃；