煮鸡蛋|煮了一锅鸡蛋，为什么有的鸡蛋很容易剥开，有的剥出来像狗啃一样煮鸡蛋

煮鸡蛋，最简单的“营养品” 。家里不少长辈是从贫穷困苦的生活里走过来的，在他们的那段岁月里，吃鸡蛋就是吃“奢侈品” 。如今，鸡蛋已经是最便宜最家常的食材之一，长辈们对煮鸡蛋的感情依然深厚。

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不得不承认，煮鸡蛋的营养价值确实是高。鸡蛋，几乎是世界上营养密度最高的食物！小小的一颗鸡蛋，就含有15种以上的营养成分，最突出的成分是蛋白质，其次是胆碱、叶黄素和维生素B 。

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煮鸡蛋好吃，剥鸡蛋壳就没那么简单了。不少人发现，自家买的鸡蛋煮熟后，有的鸡蛋很好剥开，有的鸡蛋很难完整剥下外壳，每次剥鸡蛋的时候，都会把白白嫩嫩的蛋白剥得和狗啃了一样。
鸡蛋所谓的“不好剥” ，其实是鸡蛋煮熟后，里面的蛋白和那层内壳膜相连，不容易轻松分开。剥下来的鸡蛋壳总是因为内壳膜粘连着蛋白，以至于不得不用指甲去分开蛋白和蛋壳。

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科学家们曾经研究过影响鸡蛋剥壳难易程度的因素。在相同条件下，刚生产的鸡蛋和放置一段时间的鸡蛋，有明显差距。
放置一段时间的鸡蛋，蛋清的pH值稳步上升，这代表着鸡蛋里产生了更多的二氧化碳。 pH值较高，二氧化碳导致蛋液的填充不如刚生产的鸡蛋那么饱满，煮熟后，蛋白和内壳膜的接触也没那么紧密，剥鸡蛋就显得“好剥” 。

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如果家里有老母鸡，或是买到了刚生产的鸡蛋，煮熟后剥壳，你会发现蛋白和内壳膜的相连实在太紧，你不得不一点点剥下鸡蛋壳，最后获得一枚仿佛被狗啃过的鸡蛋，内壳膜甚至还残留在鸡蛋上。

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有没有什么办法，既能吃到新鲜的鸡蛋，又能让新鲜鸡蛋的蛋壳变得好剥呢？答案是有的，有些人说要在煮鸡蛋的水里加小苏打，但这会让鸡蛋出现一股碱味，而且每天加一点小苏打，还挺浪费的。

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最简单的办法，就是用冷水浸泡快速降温。这一步的原理是“热胀冷缩” ，实行起来简单方便，每天都准备一碗冷水泡鸡蛋，也不花什么钱，吃到的鸡蛋还不会出现碱味，比放小苏打这个办法好太多。

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当然了，也有一些朋友说，现在是夏天，家里水龙头流出来的水是热的，怎么办？这时候，就用流水冲鸡蛋。简单冲个10秒钟以上，把刚煮熟的鸡蛋热量冲降温。然后接一碗水泡着鸡蛋，这样就能达到热胀冷缩的效果。

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如果你不怕碱味的话，家里的小苏打也没地方用，那就试试加一点点小苏打到煮鸡蛋的水里。煮好的鸡蛋捞出来泡凉水，这样一来，不知道鸡蛋的壳会不会“不剥自落”呢？
【煮鸡蛋|煮了一锅鸡蛋，为什么有的鸡蛋很容易剥开，有的剥出来像狗啃一样】来源：大舌头美食家