排骨拔丝的制作分为以下几个步骤:
1、肋排剁小块 , 用一点点盐腌制一下 。
2、熟油小火慢炸,作用是熟透排骨,放三片老姜和少许料酒去腥 。炸三分钟左右 。
3、过后开大火炸,作用是快速把外面一层肉质炸香脆,但不是一咬即碎,达到外焦里嫩就好 。
4、排骨捞起来后滤油,把剩下的油也盛到空碗里面做它用,往冷锅里倒入醋和糖,生抽拌匀,然后开火,酸甜比例按口味调配,可以先开大火煮开化糖,随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒 。
【排骨拔丝怎么做】5、装盘的时候先关火 , 上盘会自然拉丝,糖醋排骨是酱汁包裹排骨 。
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