同事吃了200多块“速食鸡胸肉”后，得到的经验是……( 二 )

不过不好吃也有好处，起码不容易吃多......
一天能吃多少？
膳食指南推荐每天吃120-200g动物性食品，这其中包括了每天一个鸡蛋（约50g），因此每天肉类推荐摄入量为70-150g 。因为肥肉要算作油脂，膳食指南这里指的都是瘦肉。
150g生鸡胸肉≈1.2个掌心大小

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150g生鸡胸肉煮熟后≈1个掌心大小

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【同事吃了200多块“速食鸡胸肉”后，得到的经验是……】自己做鸡胸肉，怎样更好吃？
让鸡胸肉好吃，有一些小技巧。
腌一腌
可以在下锅之前先用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）

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低温慢煎
鸡肉对加热温度要求比较高，一般建议中心温度达到74℃ ，或者说一定要熟透了，这样才能减少沙门氏菌、李斯特菌之类的风险。
但另一方面，长时间的高温会让鸡肉中的水分和脂肪流失，对于含水量和脂肪含量本身就不高的鸡胸肉来说，长时间水煮、烤制就容易变得很柴。
那如何既能保证鸡肉熟透，又最大程度保留它的口感呢？
可以用平底锅刷一点点油（不粘锅不刷也可以），小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色之后，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。
如果是水煮，可以冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟。 [4]
如果不确定鸡肉是否熟透，可以用锅铲或筷子把鸡肉戳开检查一下，鸡肉完全变白，就可以出锅了。
凉拌鸡丝
当然也可以正常煮熟、撕成鸡丝，拌上调料汁和其他配菜。
但要注意制作鸡丝时的手部和容器卫生，做到生熟分开。
另外调料汁中的油、盐含量可都不低。吃完麻辣鸡丝之后的下一餐记得吃清淡一些！
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参考资料
[1]周倩,惠腾,刘毅,戴瑞彤.品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展[J].肉类研究,2017,31(07):57-61.
[2]巨晓军,刘一帆,章明,屠云洁,单艳菊,姬改革,邹剑敏,束婧婷.鸡肉品质性状评价指标与方法研究进展[J].中国家禽,2019,41(02):44-48.
[3]李同树,刘风民,尹逊河,廉爱玲,唐辉,曲江鹏.鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析[J].畜牧兽医学报,2004(02):171-177.
[4]花栗鼠gogo,两步让鸡胸肉不再变老变柴，这么美味的鸡胸肉你一定不能错过!,科学松鼠会,https://mp.weixin.qq.com/s/8IXJqw77NAKVo3H5Bqgerw