心血管疾病|猪油危害大，是心血管病的元凶？吃猪油是养生还是有害？答案来了脂肪酸|胆固醇|老年病

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“妞儿，你打算啥时候回去啊，我给你炸点猪油你带回去吃啊！”
“奶奶不用了！之前我看新闻说猪油不健康呢，吃多了容易得心血管病，你自个在家也要少吃点啊。 ”
“吃猪油怎么会得病呢！奶奶吃了几十年了，现在你看我有病吗？别听哪些专家瞎说，奶奶给你炸点带回去，拌饭多香啊，你小时候老爱吃了。 ”
小杨听着奶奶说的话，想起了猪油拌饭的滋味，瞬间就有点馋了。
她好不容易放假回一趟家看望奶奶，想着这是奶奶的心意，也没有再拒绝，心里想着：“奶奶吃了这么多年，身体还健朗，吃猪油应该对身体没影响吧。 ”
猪油是不少人童年里的回忆，但近年来，关于“猪油”的争议越来越多，说法有好的也有坏的，比如：
“一勺猪油等于五副药”
“猪油其实是心血管病的元凶”
“猪油有害无益”
……
事实到底如何呢？

?一、“一勺猪油等于五副药” ，真的假的？
不少家庭可能都吃过猪油，炒菜时只是随意地加了一小勺猪油，再普通的菜也会变得香喷喷……这是为什么？
其实油脂本身的挥发性较弱，所以基本上闻不到什么味道，其香气主要来源于当中的杂质。
而肉类食物，在煮熟的过程中，会发生一种化学反应——美德拉反应，将醛、酮等物质与氨基酸结合，并把这些成分留在猪油里面，在温度很高的时候便会散发出来。
所以，真正意义上来说，猪油并不是真的有那么香，只是我们的大脑这么想而已。
而猪油当中包含大概41%的饱和脂肪、47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，以及极少量的维生素、矿物质等，猪油的热量是比较高的。

?那关于民间流传的“一勺猪油等于五副药”的说法，有依据吗？
事实上，脂类并不是你想象中的那么“可恨” ，它也是维护生命和健康所必需的一项元素，比如饱和脂肪酸提供能量，不饱和脂肪酸可帮助降低血胆固醇，多不饱和脂肪酸有助于提升记忆力和思维能力。
不过，由于饱和脂肪酸当中的胆固醇含量较高，吃太多可提升甘油三酯、血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，危及健康，所以要注意控制摄入量。
综上可见， “一勺猪油等于五副药”的说法实属无稽之谈。

?二、猪大油是心血管疾病的“祸首”？
从上文我们了解到，过度摄入猪油会导致胆固醇升高，不利健康，那长期吃猪油的话，最后会怎样？
首先， 100g猪油当中含胆固醇95mg、维生素E0.6mg、锌0.11mg、维生素D2.5mcg、硒0.2mcg ，其它基本都是脂肪，其中饱和脂肪占了39.2克。
而猪油与其它常用植物油相比，所含有的饱和脂肪含量是橄榄油的2.92倍、大豆油的2.58倍、花生油的2.25倍。
不少动物实验都发现，长期食用猪油，对动物的健康负面影响明显，长期过量摄入饱和脂肪，可提升高血压、高血糖、糖尿病、卒中等多种的疾病的患病风险。

?这时可能有朋友可能会疑惑了，那为啥老一辈人几乎天天吃猪油，却很少发生心血管病呢？
原因很简单，老一辈的人，生活条件较差，体力劳动大，热量消耗高，但总能量摄入不高，所以偶尔吃点猪油，并不会出现热量摄入超标、营养过剩等问题。