天下知识青年 ， 欠捧的多 ， 有两句歌词说“队长偷鸡我偷鹅 ， 我跟队长打平伙” ， 就是肚皮饿得很了 ， 找到什么吃什么 。
知识青年么 ， 装备了很多道理 ， 可以把黑说成白 ， 将白说得有些儿黑的 。
至于队长 ， 捉到了偷鸡摸狗的知青 ， 有什么办法呢 ， 大家一齐来吃 ， 转个背不见 ， 也没有谁来追究理抹 。
重庆人对于吃食 ， 研究较多 ， 包括吃豆腐 。 外婆传承下来做的豆腐菜 ， 计有：麻婆豆腐 ， 即烧豆腐里加肉沫 ， 强调花椒面的作用；红烧豆腐 ， 用豆瓣来烧 ， 炖时稍长 ， 一定要烧得入味；豆腐汤 ， 辅料可用菠菜、番茄、藤藤菜或瓢儿白 ， 盐和味精适量；瓦块豆腐 ， 先把豆腐用滚油烙得起锅巴 ， 搁置待用 ， 再把肉片炒熟 ， 加豆瓣和酱油闷炒；鸡奤豆腐 ， 像鸡刨食儿那样 ， 将豆腐炒成碎沫儿 ， 味道须咸；等等 。 应该特别重视适量二字 ， 比如加盐 ， 先少加 ， 盐不达到香的程度 ， 再加一撮儿 ， 才能把味道儿提上来 。
根据长辈教诲 ， 豆腐可淡吃 ， 经调合拌食也可以 ， 没有什么特别的忌讳 ， 惟独不宜醮醋 。 曾经在附近乡场 ， 听到小朋友喝童谣 ， 歌声清脆且美 ， 歌词就是：
正做不做 ，
豆腐拌醋 。
正做 ， 就是应该做的意思 。 不这样做不行的 。 我们多次尝试过 ， 豆腐脑儿、豆花或豆腐的调合里加了醋 ， 似无甚不妥 ， 同样的菜香味美 。 可见就是一种习俗了 。 将“正做不做”一句放在前头 ， 以“豆腐拌醋”说明之 ， 即正做不做好比豆腐拌醋 。 豆腐拌醋实际也是可行的 。 比较科学的说法 ， 是说豆腐含碳和钙 ， 与醋化合 ， 成为不易消化的碳酸钙 ， 在肠道里形成硬结节 ， 容易患上不消化症 。
【夜雨丨刘运勇：豆腐】科学怎么总是与美食格格不入 。