茄子是餐桌上常见的蔬菜 ， 这种不起眼的蔬菜其实含有丰富的营养 ， 还能起到降低胆固醇的作用 。
【降低胆固醇要多吃茄子】茄子中含有丰富的维生素p ， 尤其是紫茄 ， 每1千克紫茄含维生素p含量高达7200毫克 ， 一般蔬菜都达不到这个含量 。维生素p是黄酮类化合物 ， 具有降低毛细血管通透性 ， 防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用 ， 因而具有降低血中胆固醇的功效 。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处 。
但是 ， 很多人吃茄子喜欢烧着吃 ， 这样是不对的 ， 因为茄子的细胞间隙较大 ， 本身的性质也让它更加吸油 ， 烧着吃会导致脂肪摄入量增加 ， 最好的办法是炖 ， 不会破坏营养成分 。

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