榨菜进入轻盐时代！《中国健康榨菜绿皮书》发布

健康时报采访人员乔靖芳
“我国慢性病呈高发态势，而减盐已被全球公认为最具成本效益的慢性病干预策略之一，从老百姓喜欢吃的榨菜入手，为中国榨菜行业实现多元化、健康化发展，为‘三减三健’行动起到了很好的推动作用。 ”
7月10日，在由人民日报社健康时报和乌江榨菜联合主办的《中国健康榨菜绿皮书》发布会上，原卫生部副部长、中国卫生监督协会会、中国质量协会副会长张凤楼说。

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《中国健康榨菜绿皮书》是中国第一部关于健康榨菜行业的绿皮书。

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《中国健康榨菜绿皮书》启动仪式
爱吃榨菜：
2021年我国包装榨菜市场规模约82.9亿元
“新一轮健康革命和产业变革呼啸而至，中国食品行业正进入高质量发展的新时代。榨菜作为佐餐开味菜领域的重要品类，近些年其行业发展呈上升趋势。 ”涪陵榨菜集团党委书记、董事长周斌全说。

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据安鑫证券研究中心统计数据显示，包装榨菜行业零售额由37.8亿元逐年增长，到2021年我国包装榨菜行业市场规模约82.9亿元人民币，根据华泰研究预测，在接下来的数年中，包装榨菜市场规模仍将稳步提升。
“世界榨菜看中国，中国榨菜看涪陵，涪陵榨菜是涪陵响当当的一张名片，涪陵榨菜的发展，能够引领全国榨菜发展的新方向。 ”重庆市涪陵区委常委、区政府常务副区长钟涛说。

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2008年， “涪陵榨菜传统制作技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。重庆市涪陵榨菜集团作为榨菜行业代表，年生产成品榨菜、萝卜、泡菜、下饭菜能力20万吨， 2021年公司实现销售额25.19亿元，利税总额超10亿元，资产规模超77.49亿元，截至2021年底股票市值330亿元。
本次调研中， 88.3%的消费者最喜欢吃的佐餐开味菜之一是榨菜。有89.7%的消费者表示喜欢吃榨菜是因为榨菜可以开味。有70.9%的消费者表示每周至少会吃一次榨菜，配粥、下饭是消费者食用榨菜的主要场景。
榨菜为何如何受欢迎，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞在《中国健康榨菜绿皮书》中解释到， “榨菜鲜香脆美，回味悠长，而且其含有的硫代葡萄糖苷水解后，能产生挥发性的芥子油，而芥子油能促进胃肠道消化吸收，能增进人的食欲，有助于消化。所以，榨菜有了开胃一说。 ”
关注健康：
健康榨菜成榨菜产业发展新趋势
消费者喜爱榨菜最主要的原因是榨菜能够开味，但关注榨菜对健康影响的人也不在少数，此次调研有49.2%的消费者表示在购买榨菜时会考虑健康因素。
何为健康榨菜？中国营养学会副理事长、运动营养分会主委常翠青在《中国健康榨菜绿皮书》中表示，她心中的健康榨菜需要有安全卫生的生产环境，不含有防腐剂；在保证产品品质和风味的前提下，尽量降低盐含量，让消费者的盐摄入量符合《中国居民膳食指南（2022）》的推荐量；同时，含有丰富的营养物质，尽量降低食品添加剂的含量。
2017年，原国家卫计委、体育总局等5部门联合印发《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》，提出要深入开展“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动。
涪陵榨菜集团董事、总经理、非遗传承人赵平表示， 2022年，正值“健康中国”战略实施的关键年，在健康与安全目标指引及“市场之手”的合力推动下，人们对健康产品需求越来越大，对于酱腌菜（或佐餐开味菜）来说，轻盐产品正好满足了这一需求。