“二面”合吃更营养

老北京人常将玉米面和黄豆面混合成杂面吃,这就是一种非常科学的饮食方式 。因为,玉米面所含蛋白质中,色氨酸、赖氨酸含量都低,而黄豆的蛋白质中这两种氨基酸含量都比较高,将这两种食物混合食用,就提高了混合食物中蛋白质的营养价值 。
国外研究发现,将25%黄豆与75%玉米混合在一起,磨成粉、熬成粥或制成各类成品,生物学价值明显提高,几乎可与牛肉媲美 。
【“二面”合吃更营养】黄豆含有丰富的蛋白质,其含量高达38%~40%,并含有较多植物性脂肪和丰富的铁质等 。玉米不仅含有蛋白质,而且含有丰富的镁、钙等矿物质 。特别是玉米油中不饱和脂肪酸含量高达85%以上,可降低人体血液中的胆固醇含量 。对于患有冠心病和动脉硬化症者有较好的辅助疗效,是预防心脑血管病的最佳食用油 。
玉米中还有丰富的维生素和胡萝卜素,而且多种氨基酸之间的配比较为合理,更适于人体的需要 。此外,黄豆和玉米都含有较多的纤维素,摄食后能加强肠的蠕动,有预防大肠癌的作用 。
我国民间传统食品如菜团子、饺子、腊八粥等,都是很好地体现了蛋白质互补作用的食品 。