大余烫皮的做法和配方

1、先把粳米提前一天浸泡 , 加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆 , 在米浆内加放切成小段的韭菜 。
2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(此容器一般为竹器) , 摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口) 。
3、一分为二把烫皮掀起,累在一起 。
4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹 。在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上 。
5、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处 。
6、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了 。
7、另外也可以油炸来吃 。
【大余烫皮的做法和配方】8、还有一种更重要的吃法,那就是类似煮河粉一样的煮来吃,这种吃法在大余县新城镇特别盛行,做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”,可以说“新城烫皮丝”是远近闻名!