夏天|夏天少不了“吃瓜”的诱惑，西瓜还有这个妙用？( 二 ) 契丹

这组诗中有一首《西瓜园》就记录了他一路所见西瓜种植的情况。诗中说：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。形模濩落淡如水，未可蒲萄苜蓿夸。”范成大进入金地已入秋，他看到绿色蔓茎的西瓜蒙着白霜，卧于沙地之上，是当地司空见惯的鲜食瓜果。不过，范成大似乎对西瓜没有太多好感，认为西瓜“形模濩落淡如水”，意思是形貌空廓不实，内瓤寡淡如水，虽说同是舶来品，性价比却远不如葡萄苜蓿。
范成大不觉西瓜好，也许是他没吃到好吃的西瓜。中原地区昼夜温差小，西瓜口感普遍不如北地种植的甘美。不过，有时心情也决定口味，在诗题下，范成大自注云：“味淡而多液，本燕北种，今河南皆种之。”他感慨本是“燕北种”的西瓜，如今北宋故地“河南”皆种之，也隐隐有些亡国之恨。

文章插图
古人发现西瓜之妙用
不过，同样出使金国，比范成大更早年的“外交官”洪皓似乎就没那么多感慨，反倒积极引种西瓜。
洪皓是江西人，他在南宋高宗建炎三年（1129年）出使金国，绍兴十三年（1143年）返回临安，在金地生活的时间不短。其间随笔纂录了许多金国杂事，离开时曾担心被金人搜猎，遂一把火烧了，后又凭记忆追述一二，名曰《松漠纪闻》。书中，他明确交代了自己从金引种西瓜的情况：
“西瓜形如扁蒲而圆，色极青翠，经年则变黄。其瓞类甜瓜味甘脆，中有汁尤冷。《五代史四夷附录》云：‘以牛粪覆棚种之。’予携以归。今禁圃、乡囿皆有。亦可留数月，但不能经岁仍不变黄色。”
洪皓引进的大约是一种长圆形的西瓜，“形如扁蒲而圆，色极青翠”。扁蒲，是一种蔓生的瓠瓜，又称瓠子。西瓜形如扁蒲，但当更大、更浑圆。文中说到的“瓞”是小瓜，西瓜未成熟时的小瓜也可食用，比如与茄子、辣椒一同切条切丝炒食，略焖几分钟，瓜条变软，渗出的汁水让茄子吸了去，整道菜汤汁浓郁，配米饭，或拌面条，都极好。不过，洪皓这里说小瓜口感“甘脆”，汁水冷凉，大约是当黄瓜一样生食了。此外，文中所说的“禁圃”指的是杭州皇家御园，“乡囿”指的是农村的果菜园。这些地方“皆有”，可见引种后西瓜种植范围已经很广了。

文章插图
洪皓是江西饶州鄱阳人，他回到临安不久，得罪了秦桧，遂被派回老家饶州做了地方官，始在家乡推广西瓜种植。他注意到，当地人发现了西瓜的另一个妙用：“有久苦目疾者，曝干服之而愈，盖其性冷故也。”意思是，有人把西瓜（大概是瓜皮）晒干服食治疗眼疾，竟然很有效，洪皓判断是因西瓜“性冷”的缘故。这可能算得上是有关西瓜最早的入药记录和药理研究了。
中国传统讲究食药同源，认为食物大都有寒热之性，而人体生病，也多为寒热不调所致，故可通过饮食调整平衡。李时珍《本草纲目》说西瓜又被称作寒瓜。所以，早期这一“偏方”也有道理。后来，又有一套具体操作的方法和讲究：西瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即成西瓜翠衣（或称西瓜青）。其性味甘凉，可煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、咽喉干痛、中暑等。
现在有一种西瓜霜，就是用西瓜皮配芒硝（硫酸盐类的矿物）制成，可在咽喉肿痛处喷一喷，有效果，也是利用西瓜性凉和芒硝消炎去肿的功效。炮制西瓜霜多选在中秋后天气冷凉时，有二法。其一，选未熟的西瓜，沿蒂头切厚片作顶盖，挖去部分瓜瓤填入芒硝，盖好后吊在通风处，待皮硝在瓜皮外渗出成霜，刮下即成。其二，将西瓜皮切碎和芒硝按二比一的比例拌匀，装入黄沙罐挂于阴凉通风处，砂罐外亦会渐渐渗出白霜，刷下装瓶即可。