摆摊卖的卤猪头肉怎么做

1、食材:生猪头1个,10斤左右,卤水1桶30斤,自制香料包1包,料酒300克 。
2、买生猪头一个,洗干净,去除没有清理干净的杂毛 。
【摆摊卖的卤猪头肉怎么做】3、锅或桶内加入卤水 , 要是没有卤水,自己做一下卤水(清水2桶,加入姜500克 , 猪大骨3斤,鸡架2个,半片鸭子,大火煮开,去除浮沫,改小火1个小时)猪头劈开两半 , 入卤水 。
4、配香辛料,这是最关键的,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克 , 香叶10片,陈皮15克 , 丁香10克,阳春砂20克,荜拨15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克 。包入纱布包内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋20克,糖200克,盐380克 。开火,煮猪头 。
5、大火煮开,煮15分钟关火,捞出猪头,这是猪头里面有骨头的 , 放在板子上一手有布按住小心烫,另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨,用力拉扯,把骨头取出,再放入卤水 , 小火卤,所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的 。加入糖色,再卤大约1个小时,不要捞出,让猪头在卤水浸泡半小时再捞出 。