1、准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分 。
【炸鸡排窍门】2、去除筋膜，从中间片开 。
3、用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味 。
4、葱和姜切小粒 。
5、加一点点水和料酒，用料理机打成泥 ， 得到葱姜汁 。
6、葱姜汁 。
7、葱姜汁加胡椒粉，生抽调匀 。
8、鸡肉两面刷满葱姜汁，放冰箱腌一个晚上入味 。
9、准备好面粉，鸡蛋液，面包糠 。
10、腌好的鸡肉裹上面粉 。
11、抖干多余的面粉 。
12、裹鸡蛋液 。
13、粘满面包糠 。
14、起锅烧油 。
15、油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大 ， 要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟 。
16、小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出 。
17、稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟 。
18、捞出 。
19、切块装盘 。