【为什么要对泡菜进行压紧】对泡菜进行压紧的原因：因为盐水的浮力大于菜的重量 ， 使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内 ， 不仅口感不好 ， 而且易坏 。易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果 。对泡菜进行压紧，这样可使菜里的涩汁迅速排出，从而吸收盐分 ， 同时使被腌的菜浸没在咸菜卤中，使其与空气完全隔绝，这样腌制的咸菜就不会腐败变质 。
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