刀削面制作工艺配方如下:
1、准备面粉3斤,食用盐15克,筋力源10克,水1斤;
2、将食用盐、筋力源加入水中溶解;
3、再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟;
4、再次揉面10分钟,即可制作刀削面 。
【刀削面的面怎么和】注:刀削面是山西大同市的地方特色传统面食,为中国十大面条之一,流行于北方 。操作过程为将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀 , 将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出 , 加入各种口味的臊子、调料食用,其中以山西大同刀削面最为著名 。
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