1、食材:猪肉300克、峨眉豆500克、姜1小块、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、八角1个、干红辣椒5个、花椒粒20颗左右、淀粉适量、食用油80毫升、白糖适量、盐适量、鸡精少许 。
2、准备食材:猪肉、峨眉豆 。辅料准备:姜、蒜,去皮切片;干红辣椒剪成2.5厘米长的段;准备好豆瓣酱、八角、花椒粒 。
3、峨眉豆撕掉两边的去筯,放入水中洗净后捞出沥干水分 。
4、猪肉洗净后切成均匀薄片 , 有肥肉的地方切成肥瘦相连;瘦肉多点的地方切下瘦肉,再切成薄均的薄片 。放入碗中加入少量淀粉抓匀,腌30分钟 。
5、锅中放入50毫升左右食用油,开火,倒入峨眉豆翻炒,再加100毫升左右的清水,盖上锅盖,煮5分钟左右(如果峨眉豆较老,可增加煮的时间),峨眉豆就煮熟煮开了 。开盖 , 炒干多余的水分,关火 。撒少许盐,翻匀 , 盛入碗中 。
6、锅中加入清水,将肉片倒入锅中 , 用筷子散开,开火,盖上锅盖,煮4分钟,捞出沥干水份 。将锅中的水倒掉 , 将锅洗干净 。
7、锅中放入食用油,放入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干红辣椒段、花椒粒,开火,炒香 。倒入肉片一起翻炒,炒干肉中的水分 , 炸出肥肉中的油,再加入酱油翻匀,加入白糖翻匀,入味 。
【峨眉豆的制作方法】8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒,炒1分钟,让峨眉豆充分吸收肉香味,关火 。撒入少许鸡精,翻匀,装入盘中 。