制作鱼露的操作要点

1感官指标橙红色或橙黄色;具有鱼露独特的荤鲜香气,不得有腐臭气味;具有鱼露特有的鲜美滋味,不得有其他不良气味;澄清透明,无悬浮物 。
【制作鱼露的操作要点】2理 化 指 标 氨 基 酸 态 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升 ,全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升,食盐不得超过2 9 克/毫升  , 挥发性盐基氮/氨基酸态氮 不 得 超 过 2 8 % ;相 对 密 度 2 0 ℃ 不得低于1.20 。