芝麻的品质不一样，炒制很难控制炒制程度，容易炒焦，因此会发苦 。消费者在购买香油时可从以下几个方面进行鉴别：
1、看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同 。
2、看透明度：一般质量好的香油透明度好 ， 无浑浊 。
3、看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小 。
【压榨香油为什么苦呢它不是香的吗】4、看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层 。
5、要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号 。

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