1、首先将萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主 , 每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤) 。
2、每100公斤萝卜用料盐约8公斤 。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出 。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒 , 味道更鲜 , 萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行 。
【萝卜如何做才补气】3、腌制后半月便可食用 , 色香味俱全 。
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