低温烘培的方法或原理:利用真空原理来加工,将真空容器内保持低温100度至120度 。
【低温烘焙的方法或原理】再配合植物油与水交换进行脱水动作,克服油氧化,且在真空的状态下,蔬果的水分迅速被乾燥约百分之0.9至百分之3之间,含水量降低,口感更酥脆 , 是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法 。
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