3、皮蛋、鸡蛋、鸭蛋哪个营养价值更高？
由于水分流失 ， 皮蛋中的脂肪、蛋白质含量虽然有所提升 ， 但皮蛋的含钠量要比鸡蛋、鸭蛋高出不少 ， 而且制作成皮蛋后其中的维生素B1和B2都明显降低了 。 因此 ， 总的来说鸡蛋、鸭蛋的营养比皮蛋更高 。

四、皮蛋怎么吃才更健康？牢记4个要点皮蛋中毒的事件不断发生 ， 为了避免后患 ， 皮蛋要怎么吃才健康呢？

• 正规厂家购买
  

一些小作坊可能依然用传统的皮蛋制作方法 ， 那就有铅含量过高的可能 ， 建议购买皮蛋最好选择正规品牌厂家 ， 这些品牌厂家铅含量在标准范围内 ， 一般是可以放心食用的 。

• 3类人尽量少吃或不吃
  

儿童、消化能力差的老年人及高血压患者或患妊娠高血压的孕妇 ， 最好少吃或不吃皮蛋 ， 可选择普通鸡蛋或鸭蛋 。

• 吃前清洗消毒
  

食用皮蛋前一定要将手和皮蛋都清洗一下 ， 以免沙门氏菌的感染 ， 而且最好选择高温消毒后食用皮蛋 ， 这样即便有沙门氏杆菌也在高温下被杀死了 。

• 吃前观察有无异样
  

皮蛋剥开后要闻一闻看有无异味 ， 看形状是否稀拉拉 ， 那很可能是坏掉了 ， 最好不要吃了 。

参考资料：
[1
《经常吃皮蛋会铅中毒？和鸡蛋、鸭蛋相比哪个营养价值更高？》.果壳.2021-05-09
[2
《警惕！一家四口吃皮蛋集体中毒 ， 咋回事？吃前千万别少了这一步…》.科普中国.2022-03-17
[3
《警惕！一道凉菜放倒一家4口 ， 曾有人因它丧命！很多广东人爱吃》.南方都市报.2020-07-20

【皮蛋含铅量高，常吃会中毒，真的假的？提醒：3类人确实不适合吃】未经作者允许授权 ， 禁止转载

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