虾是冷水焯还是热水焯

【虾是冷水焯还是热水焯】原因在于热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的维生素,同时能够杀灭虾肉里面的酶,而若冷水下锅,当酶到达一点条件温度时,会分解部分营养素 。所以正确做法应是冷水先煮开 , 水开后下虾,当水再次烧开时就可以起锅了 。而如果冷水焯会使肉质变老,煮出的肉质就不鲜美了 。