由于天气比较冷 ， 腌制不容易腐烂 ， 若天气炎热，受到热流的影响容易蒜易变黄 。
华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜的蒜字，和算字同音，是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，腊八算由此而来 。
腊八蒜做法：
材料： 大蒜若干，醋一瓶 。
做法：
1、将大蒜剥去外皮，切去蒜蒂，将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中；
2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；
3、将容器密封 ， 放置到阴冷的地方；
【为什么腊月初八腌蒜最好】4、7到10 天后，蒜变绿后即可食用 。

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