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今天 ， 我们来尝一道黄澄澄、鲜滋滋的“盖面”！
没错 ， 就是“黄上黄”！

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第一个“黄” ， 是两面黄 。
两面黄是苏州的一道传统面食名吃 ， 其形呈面饼状 ， 酥脆金黄 。

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【六月黄做浇头，这碗苏州面号称“黄上黄”】要制作好正宗的两面黄可不是一件容易事 ， 对厨师和食材都有着极高的要求 ， 因此两面黄曾被称为“面条中的皇帝” 。
首先 ， 在面条的选择上 ， 不能太细 ， 容易断掉；也不能太粗 ， 不易煎透 。 平江府大酒店的大厨郭秉是制作两面黄的老手 ， 他准备了龙须面来烹制这道佳肴 。
其次 ， 将面条放入开水中焯一遍 ， 在恰好断生时捞出 ， 过冷水 ， 拌冷油 ， 防止面条“缠缠绵绵” 。

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再次 ， 面条入油锅 ， 将其铺成饼状 ， 不断颠锅翻腾 ， 煎至两面金黄 ， 饼边微微发焦 。

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