道口烧鸡 , 最著名的是“义兴张” 。下面简单介绍一下其做法:
【道口烧鸡哪家最好吃】将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60到70摄氏度的热水内烫5分钟左右;斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出 , 割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门 , 再用清水洗净余血和污物;在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内 , 使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150到160摄氏度的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内 , 加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,用旺火烧开;再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅 。
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