【为什么月饼会塌腰 几个小技巧轻松解决困扰】

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1、馅心水分含量过高 ， 烘烤时产生水蒸气 ， 将皮顶裂 。
2、面粉的筋力不够 ， 不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀 。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配 ， 以便每年可以轻易找到合适的面粉 。
3、皮馅的膨胀系数差距太大 ， 导致局部应力过高 。
4、烘烤后 ， 冷却时 ， 馅心塌陷 ， 表皮开裂 。
5、糖浆的浓度和转化度不够 ， 皮子黏性差 。
6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水 。
7、烘烤温度较低 ， 烘烤时间过长 ， 一般85g月饼 ， 230底火 ， 140上火左右烤制13min左右 ， 当然还要看馅心种类 。
8、包馅时 ， 馅心与皮之间有较大空气室 。

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