富含粗纤维的蔬菜有黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、绿豆芽、香菜、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻等 。
含有粗纤维的蔬菜的作用有：
粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，很长时间以来，人们都认为它对健康没什么作用 。但随着生活水平越来越高，人们的膳食结构日趋“西化” ， 肉越吃越多，粮食和蔬菜却越吃越少，膳食纤维的摄入也就越来越少 ， 出现了很多与生活方式有关的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等 。这时候，人们才发现 ， 粗纤维能够对这些病起到一定的预防和治疗作用 。
【含有粗纤维的蔬菜有哪些】现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物有4大好处：一是能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢 ， 改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿?。蝗墙档脱械牡ü檀己浚?防治高脂血症和心血管疾?。凰氖强刂铺逯?，减少肥胖病的发生 。