蒸馒头需要用发酵粉即苏打粉发酵 。
蒸馒头的步骤：
【蒸馒头需要什么发酵】1、将发酵粉用温水搅匀，发酵粉多放一些或者少放一些都没关系，只是会影响发酵的时间 。
2、和好的水徐徐倒入面粉里面 ， 并开始揉，然后用清水和，夏天用凉水、冬天用温水 。不要把面和的太硬，一定要软一些 。
3、将面团表面揉的光滑一点，再在上面盖一块湿的纱布，然后扣上一个盖子 ， 然后放到比较暖的地方静静发酵一会 。一般夏天会很短 用差不多4个小时，冬天要多发酵一会 。
4、将发酵好的面拿出来放在案板上，让它醒一会 。然后将笼屉放入蒸笼开始蒸，用大火烧开然后转中火，蒸40分钟 。
5、蒸的时候在锅盖上面扣一个比较重的碗 ， 尽量少跑气，这样蒸出来的馒头比较松软 。

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