可以 。因紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，其中的花青素有一个特性 ， 那就是遇酸变红 ， 遇碱呈蓝绿色，而日常生活中常用的自来水偏碱性，如果是用自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色，花青素不具备毒性，因此可以食用 。
【煮紫薯的水是绿色的可以吃吗】紫薯，旋花科番薯属草本植物 。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿；茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5~6个，长度仅1.2~1.5m左右 。其适应能力强 ， 抗病性好，耐瘠耐旱，适宜种植地域广 。

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