1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些 。
2、可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味 。
3、如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些 。
【做馒头碱面放多了怎么办】4、如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的 水舀出3/4 ， 然后倒入相当于锅底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分钟 ， 馒头就会变白了 。

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