1、配方：米粉400克、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒各适量 。
2、辅料：葱、姜少许，蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱各适量 。
3、葱、姜、蒜头切碎 。
4、大瓷碗中，撒上切碎的葱、姜、蒜头，淋上酱油、麻油，加入适量的盐、味精 。
5、烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用 。
6、瘦肉剁成肉泥 。
7、芹菜、大蒜，姜、蒜头切成细末，辣椒剁碎 。
8、中火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味，加入猪肉泥翻炒，加入少许料酒炒至成熟即可 。
9、将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味，搅拌均匀制成臊子 。这个臊子简单，而且放在米粉里特香，保存时间又长 。
10、将水烧开 ， 放入米粉，待米粉煮熟软化捞起 。
11、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆 ， 用井水冷却浸泡 。
【臊子米粉做法和配方】12、将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中，淋入汤汁，浇上芹菜瘦肉臊子，即可食用 。