![土猪肉的营养价值 土猪肉的营养价值有哪些](http://img.hubeilong.com/230725/0016061c6-0.jpg)
文章插图
1、蛋白质
土猪的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且所需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体充分吸收,土猪肉营养价值高,属于优质蛋白质 。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位不通而有所差异 。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
2、脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇 。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高 。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因 。猪肉中胆固醇含量,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克 。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率 。
3、碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中 。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
4、浸出物
【土猪肉的营养价值 土猪肉的营养价值有哪些】猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物 。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等 。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收 。
- 责打的拼音,责打的近义词是什么
- 北京的春节课件ppt状元大课堂,北京的春节课件ppt预览
- 老母鸡汤的营养价值及功效 老母鸡汤的营养价值及功效有哪些
- 海茸的好处与功效 海茸的好处与功效介绍
- 常吃冬瓜有何好处 常吃冬瓜的五大好处
- 三年级的一类字是什么,四年级语文上册一类字是什么
- 樱桃的营养价值和功效 樱桃的营养价值和功效有哪些
- 桑叶的药用价值及功效 关于桑叶的好处简介
- 山村古诗拼音,山村古诗诵读视频
- 精巧的近义词,精巧丸