火锅嫩羊肉处理方法

1、需要选用羊后腿肉才是最鲜嫩的,羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳 。涮的时候用筷子夹住羊肉1-3片 。在锅里涮3下,大概3秒比较嫩 。
【火锅嫩羊肉处理方法】2、但是有必要提醒你“涮”在烹调中属于低温,短时间,的烹调方法,因此,要求原料为结缔组织少,几何形状较小且薄的精肉,否则不易涮熟,尤其是羊肉中寄生虫不易杀死 。据分析,羊肉中往往寄生旅毛虫的幼虫,如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛虫幼虫便会进入人体,在人的肠道内一周即可发育成虫,成虫互相交配后,经过4—6天,就可产生大量幼虫,这些幼虫进入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起恶心,呕吐,腹泻,高热,头痛,肌肉疼痛已经腿肚子剧痛等,幼虫若进入脑和脊髓,还可引起脑膜炎症状 。