本文转自：福州日报
至今都不知道“矮仔”的确切学名 。 这种在海边滩涂上倏忽来去、生命力顽强的小螃蟹 ， 闽东方言就叫“矮仔” 。 “矮仔”没什么肉 ， 但汁味极鲜 。 宁德人现在的吃法 ， 多是洗净后 ， 用盐巴、料酒、辣椒、生姜、大蒜、白糖等生拌 ， 腌制几个小时 ， 就可以开吃 。 有耐心的人 ， 先是捏一只在手上 ， 然后一条一条掰下蟹腿 ， 慢慢吮吸 ， 性子急的 ， 就整只扔到嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼 ， 满口鲜美的汤汁 。
我小时候在农村常吃的“矮仔” ， 都是海边人腌制好挑来卖的 。 咸 ， 没肉 ， 干巴巴的 ， 但很好下饭 ， 每次只能啃一点 ， 连壳一起咬烂了吞下去 。 有一次在奶奶家吃饭 ， 一餐只配一只腌“矮仔”的10条腿 ， 身子还留着 ， 这让我在村里有了配菜很节约的好名声 。 其实那时好面子 ， 奶奶跟伯父一起住 ， 我拿自己当客人 ， 不敢多吃 ， 也因为腌“矮仔”足够咸 ， 舔一舔就能下饭 。 屏南的一个文友给我讲了个故事：从前 ， 当地有一个很节俭的家庭主妇 ， 一餐只吃一只腌“矮仔”脚 ， 某天与丈夫吵架 ， 一气之下 ， 把整只“矮仔”全吃了 。 这种“报复”手段 ， 估计绝无仅有 。
听去过海边的人说 ， 其实“矮酱”更好吃 ， 也没那么咸 ， 用筷子尖蘸一下 ， 就可以配一口饭 。 有位朋友说 ， 他祖父当年在宁德 ， 就经常用“矮酱”和周宁手艺人交换铁具 。
我只吃过豆酱 ， 用“矮仔”做成的酱 ， 会是什么味道呢？很多年后 ， 我在宁德鹤峰路的市场上 ， 见到一个老奶奶提着竹篮子 ， 叫卖“矮酱 ， 矮酱” 。 矮酱用矿泉水瓶装着 ， 一瓶5块钱 。 老奶奶见我停在那里犹豫 ， 一直跟我说 ， 这个矮酱是她自己做的 ， 很好吃 ， 还强调瓶子洗得很干净 。 我一次性买了3瓶 ， 拿回家倒出一点来 ， 挺香的 ， 味道也不错 ， 但一次吃不了多少 ， 放在冰箱经常忘记拿出来 。 久了 ， 就不敢吃了 ， 只好扔掉 。
前不久 ， 看到李师江在长篇小说《黄金海岸》的后记中写到这么一种东西 ， 说是叫蟛蜞 ， 在他小时候 ， 家里人讨小海弄回一鱼篓 ， 洗干净 ， 倒在石臼里砸成浆 ， 加了盐巴腌制成蟛蜞酱 ， 有一种说不出是香还是臭的咸腥味 ， 长年累月地吃 ， 觉得生活很苦 。 我没有吃过蟛蜞酱 ， 以为“矮仔”就是蟛蜞 。 问师江 ， 他说“矮仔”个头要比蟛琪大 ， 大长腿 ， 腿上有毛 ， 性格桀骜 ， 孔武有力 。 海边人钓“矮仔”得用八爪铁钩 ， 远远抛过去 ， 钩住大长腿 ， 钓“矮仔”者需有三年以上功力 ， 可几十米外取其“首级” 。 师江说得神乎其神 ， 我将信将疑 ， 现在这种技术大概已经失传了吧 。
自己动手腌“矮仔” ， 是在看了金丹丹一篇文章 ， 具体什么内容忘了 ， 其中提到腌“矮仔”如何如何美味诱人 。 丹丹是写美食的高手 ， 可以把一片咸鱼写得让你哈喇子流一地 。 那天在市场上刚好看到有人卖活“矮仔” ， 就想到她的文章 ， 不管三七二十一买了回来 。 然后 ， 在微信里请教丹丹 ， 怎么清洗、怎么腌制、用什么佐料、用量多少等等 ， 丹丹不厌其烦地教 。 我在搞吃的方面 ， 也颇有天赋 ， 悟性极好 ， 第一次腌“矮仔”就成了 ， 味道相当不错 。
前几天 ， 一位小兄弟又送来一袋“矮仔” ， 个个张牙舞爪 ， 饱满鲜活 ， 一看就是好东西 ， 便立马“开张” ， 清洗、备料、下料 ， 腌一晚上 ， 第二天就开吃了 。 端上桌子 ， 看一眼就口舌生津 ， 类似初夏时节见到杨梅的那种效果 。 一口
咬下半只 ， 先吸一口汤
【腌“矮仔”