1、水解冻法
用4~20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻 。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体,不适合于分割肉 。此方法的优点是速度快、肉汁损失少 。在10℃水中解冻半胴体需13~15小时 , 用10℃水喷洒解冻需20~22小时 。在5℃空气中解冻禽肉需要24~30小时,而在水中只需3~4小时 。
2、蒸汽解冻法
将冻肉悬挂在解冻间 , 向室内通入水蒸气,当蒸汽凝结于肉表面时,将解冻室的温度由45℃降低至1℃,并停止通入水蒸气 。这种方法的优点在于解冻的速度快,但肉汁损失比空气解冻大得多 。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%~4.0% 。
3、真空解冻法
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗 。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉,利用真空解冻装置只需60分钟 。
4、微波解冻法
【鸡胸肉如何快速解冻】微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹,直接作用于冻肉上 。肉在微波的作用下,极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量,以达到解冻目的 。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀;可以减少肉损,降低消耗;安全,整洁,无交叉污染;设备占地面积?。僮鞣奖悖?使用寿命长,。
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