作为老长沙人，我来复原一下长沙剁饼的全部真相吧( 二 )

但是，剁饼和油饼是有区别的。 80后没有见过老剁饼，才有的误解。那电视节目就是在这里出现了偏差。他们拍的是第二代剁饼。

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我也不是很愿意承认这个是剁饼
最后，老剁饼真的就此灭绝了么？
并没有，而且再吃到剁饼也不难。网上有许多人单方面宣布剁饼灭绝了。但是，并没有。我甚至可以告诉你怎么做，只不过，需要发面的手艺和烘烤的工具，门槛不小。
前面说了，剁饼不是发源长沙的，他在北方还有，只不过因为同样的原因有了改良而已，它就是北方泡馍的那种饼改出来的，甚至在我们隔壁武汉，相似九成以上的食物仍然有，只不过它叫剁馍。

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最后附上我找到的有关制作流程：
1、面粉放盆内，加入酵面和温水（4斤）拌和后，揉均匀，盖上木盖让其发酵。
2、在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，并用铁通条在封闭的炉面上捅十几个洞孔，保持低火。另取直径二寸半，三分厚的铁炕盖（直径与平锅一样）一个，在炕盖的边沿钻上三个孔，各系一米长的铅丝，上端拧成一股，套一铁环，勾吊在悬空的木杠杆上，预先在旺火炉上烧热。
3、将盆内发酵好的面团，下白糖和纯碱水揉匀，再沿盆边不断地将面团由外向内提摔，直摔到碱水和糖渗透至面团为止。
4、将有边的平锅(直径二尺左右)置低火炉上，用油擦锅，再将盆内面团放入锅内，用手蘸水在馍面上抹光，呈边薄中厚的馍，中间抠一圈孔，撒匀芝麻，再将旺火炉上烧热的炕盖，盖在平锅上，上下烘烤，直烤到馍面金黄鼓起，剖面呈蜂窝状时，起锅即成。
这个就是剁饼，它没有消失，只不过不适应高效的现代生活，改良了不少，所以也换了个名字。情怀到了，再做出也容易，只是过于朴素，卖不起价，手艺人自己把它升级了一下而已。