【山药发黑怎么处理 看看怎么办】

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1、山药发黑是因为被氧化了 ， 可以削完皮后立即放入水中浸泡起来会好一点 。或尽快食用 。
2、山药中含有一定量的多酚类物质 ， 也含有多酚氧化酶 ， 在切开之后接触到空气中的氧气 ， 酶的活性增强 ， 会将多酚类物质氧化成醌类物质 ， 从而很容易呈现出黑色 ， 这和苹果、茄子、土豆等切开后 ， 时间久了变色是一个道理 。

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