涮羊肉为什么肉是黑色的

【涮羊肉为什么肉是黑色的】当羊肉中含有血时,肉会变为黑色,因此肉为黑色主要有以下几个原因:
1、宰杀不当:
宰杀羊时没有及时放血,使羊肉里含有大量的血,至使涮羊肉时肉为黑色 。
2、肉为病死的肉:
羊病死后,使肉中含有瘀血,瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色 。
3、肉为注水肉:
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,肉中的血无法全部释放,因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色 。