健康中国丨食物发芽到底能不能吃

【来源：石家庄国家高新技术产业开发区】
01很多人都说，食物发芽之后就不能吃了，所以家里囤放的食物发了芽就会马上扔掉。但有些人又说，黄豆等食物在发芽之后会更有营养，吃了大有益处。所以，哪些食物发芽之后不能吃？哪些食物发芽之后营养加倍呢？

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【健康中国丨食物发芽到底能不能吃】发芽后坚决不能吃的食物：
1.土豆：土豆发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素，此时龙葵碱的含量是正常未发芽土豆的50倍，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等症状，因此在土豆出现表皮变青或已经发芽的情况时，应直接丢掉。
2.紫薯：紫薯发芽时里面的淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，在降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯叶茎变软，易霉变、腐烂，食用后会出现腹痛、腹泻等不适症状。

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发芽后可以正常食用的食物：
1.洋葱、大蒜：在发芽后，洋葱、大蒜会变得干瘪，水分减少，吃起来不仅没有了原来的味道和口感，营养价值也会直线下降。但洋葱、大蒜发芽后不会产生毒素，只要没有霉变腐烂就可以吃。
2.黄豆、绿豆：经过发芽这道工序，黄豆和绿豆就变成黄豆芽和绿豆芽。相比黄豆、绿豆，黄豆芽和绿豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、烟酸、核黄素和异黄酮等营养成分含量有所上升，有益的营养素得到提升。
3.糙米：糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更加柔和，而且部分营养价值还会翻倍，会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分，具有安神健脑的功效。

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