烟火气也浪漫，一家必吃榜烧烤店里的贵阳活力

本文转自：贵阳晚报
餐饮是一座城市的真实底色，一座城市的餐饮“必吃榜” ，透露着城市最真实的魅力。
01.活力
七月，阳光毫无遮拦，洋洋洒洒地落在贵阳的每一个角落。
大约从下午四点开始，贵阳的烟火气袅袅升起。从不同方向奔赴而来的食客们，在护国路花园烧烤门口的小巷子里候位，一溜烟摆开的几十张塑料凳，是最先看到的风景。
食客们一边等老板粟多能安排餐桌，一边在小巷子里等待前来的亲朋好友。聊天的内容，可以天南海北。
一时之间，这条颇具民国时期建筑风情的市井小巷子，成了各种新闻和时尚用品的发布地，见证着贵阳城市生活里的消费活力。
餐饮是一座城市的真实底色。今年6月，贵阳10家餐厅入选2022大众点评必吃榜，与全国其他城市1472家餐厅并肩上榜，爽爽的贵阳风味成为炎炎夏日里的一大招牌。粟多能花园烧烤因为食客们的认可，成为这十分之一。

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按榜索骥的食客们，无论远近，在美团上寻味、下单、候位，在大众点评上发言、评价，让这个夏季的烟火气，从手机屏幕里跳跃而出，延续到贵阳街头的实体小店里。
02.创意
粟多能，再过两年就到而立之年。
四面八方过来的食客们，都能看到这位发际线过早退后的年轻人，每天在花园烧烤的店堂里忙碌。
他的老家，在清水江边的锦屏县。在当地侗族的饮食文化中，万物皆可烧烤。山清水秀的田间地头，激流险滩旁的青草绿地，都是架起炭火，享受生活的地方。虽然粗犷，却乐得融于山水自然之间，食材与食客，都灵动起来。这场景，恰似一幅山水写意的画卷。

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进入城市发展，城市的规矩和习惯，就和故乡有区别。粟多能2014年来到贵阳后，有了这样的感悟。
烟火贵阳，烧烤遍地。粟多能做的正是贵阳城里贴合大众的平价美味，人均82元的烧烤生意。
粟多能把花园烧烤的选址落在护国路，这个贵阳最老的城区，地道风味和市井烟火气聚集之地。贵阳的传统烧烤，是铁签烤肉。花园烧烤进行研究后，赋能新的创意。
粟多能借鉴粤菜拼盘的创意，把贵阳人喜欢吃的五花肉、雪花牛肉等进行漂亮的拼盘，采用侗族乡野惯用的炭火烘烤，用新鲜生菜、薄荷、折耳根等包裹烤熟后的肉，去腥降燥。

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粟多能和花园烧烤营造出的浪漫意境，成了贵阳本地烧烤的新风味，让食客们视觉一新，味蕾大振。一传十、十传百，喜食鲜、善品味的贵阳人，多年来聚集在护国路，活生生把花园烧烤吃成了一个年轻人聚会的社交平台。
食前观察、吃中思想、品后体味，食客们在大众点评上给到花园烧烤的评价，千言万语，多是“好吃”两字。
03.坚持
黄昏初上，天边铺满火烧云。花园烧烤一如既往地热闹起来。
时间回溯到2014年11月21日，花园烧烤刚开张，一方小店，六张桌子。粟多能没想到的是，花园烧烤开业后，接连六天抬“滑杆” ，一个客人也没有。
因为坚持才看到希望，而不是看到希望才坚持。
粟多能继续在菜品上钻研，其中要数蘸碟最为特别。大家都说花园烧烤的灵魂在蘸碟，酥麻香、麻辣、椒香、小米辣、酱香、香辣，六种不同风味的蘸碟，不止满足“刁嘴”的贵阳食客们，就是从中国各地来到花园烧烤的美食家，都能找到一款适合自己口味的蘸碟。