1、看色泽，新鲜红枣应为紫红色，有光泽，皮上皱纹少而浅，不掉皮硝 。如果皮色不鲜亮，无光泽或呈暗红色，表色有微霜，有软烂硬斑现象的红枣皆为次品 。
【如何选购新鲜红枣】2、观果形，枣的果形完整，颗粒均匀 。无损伤和霉烂的为优良品 。观果形应注意枣蒂，如有虫眼和咖啡色粉末的枣为质次品 。
3、检验干湿度，枣的干湿度与质量密切相关，检验方法是手捏红枣，松开时枣能复原，手感坚实的质量为佳 。如果红枣外表湿软皮粘，表面返潮，极易变形的为质次品 。有苦涩味且核大的红枣为质次枣 。
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