脂肪酸|“大豆油”是最不健康的油？提醒：厨房里的这3种油，真要少吃点( 二 ) 椰子油

2 ，炖煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油是较好的选择，前两者油中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸丰富，葵花籽油含的亚油酸多，三者的耐热性差，不适合煎炸。
3 ，凉拌菜
橄榄油、茶籽油等，油酸丰富，单不饱和脂肪酸特别多，且在冰箱也不容易凝固，较为适合用于凉拌。

?三、厨房里的3种油，不建议再吃了
食用油是每家每户必囤的商品。尤其是逢年过节，送礼时总会有那么一两罐自榨油。但是这些油真得不宜食用。
1、自榨油
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，不少小作坊以“天然”名头，售卖自榨油。但其实这些油就是“毛油” ，没有经过提炼，用毛油做饭，容易冒烟，人体吸入大量油烟，反而不利于健康。
此外，毛油的原材料没有经过严格筛选，可能会含有少量黄曲霉毒素，在加热过程，又会生成3 ， 4-苯并芘，该物质被认定为一类致癌物。经常食用这些油，无疑会增加致癌风险。

?2、开封过长的油
除了自榨油，开封过久的油没有食用完，也不适合再吃了。
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，解开包装后，食用油不再密封，容易与空气中的氧气接触，可能导致微生物数量超标，并产生一些氧化产物。
此外，对于花生油这类油脂，长期开封还容易感染霉菌，可能产生黄曲霉素，因此食用油开封后，最好在3个月内食用完毕。
3、反复炸过的油
上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋表示，反复使用煎炸过的油，在高温加热过程，很容易导致某些致癌物质的增加，发生了热氧化等系列反应，苯并芘、杂环胺等物质骤然增多，长期食用，埋下健康隐患。

?吃油这件事情上，对于一些网红的油品，不仅价格贵，可能效果跟宣传并不一致，所以不要盲目从众。用油还是要遵循少量，多品种，以及正规渠道购买的原则。

?参考资料：
[1
《【科普营养】椰子油真的营养更丰富？能帮你瘦身燃脂？...——说说网红椰子油！》.西希营养学 .2021-07-06
[2
《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》.全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03
[3
《食用油开封多久就不能吃了？超过这个时间的注意了…》. 科普中国 .2019-02-27
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