腌制的刀豆可以生吃吗

【腌制的刀豆可以生吃吗】腌制的刀豆不可以生吃,刀豆所含的毒性物质有两种,一种是豆荚外皮中的皂素,它能破坏人体细胞引起溶血,但因在豆角外面,容易在烹调加热后被破坏 。一种是植物血球凝集素,这种毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破坏,是引发中毒的主要原因 。所以如果腌制刀豆,一定要焯一遍水,等水开之后,将处理好的刀豆,微微焯4分钟至刀豆熟,这样毒素才会被破坏掉 。