怎样看面是不是发酵好了

【怎样看面是不是发酵好了】判断面是不是发酵好的方法是手指轻轻按压面团 , 手指离开面团后 , 其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了 , 因为发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性 。
发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气 。如果闻不到一点儿酸味 , 就说明发酵不足;反之 , 酸臭味很强烈 , 就是发酵过度的表现了 。