面筋的解冻方法

1、空气解冻法
 ?。?)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用 。
 ?。?)将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻 。必须注意食品不能在空气中长时间放置,否则容易造成食品腐败变质 。
2、流水解冻法
冻结的食品急需食用时,可用流水解冻 。因为水的传热性能比空气好 , 解冻时间可缩短 。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差 。
注意:冻结的生食品不要完全解冻 , 当解冻到用刀能切开时就可以烹制,不能解冻过头,如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出 。
3、加热解冻法
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻法 。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象 。
4、微波炉解冻法
微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间 。
5、盐水、醋解冻法
【面筋的解冻方法】如果来不及放入冰箱冷藏室,可将食品放在盐水里彻底解冻 。这是因为 , 盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌 。而自来水不适宜解冻冻肉 。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度 。