1、在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 ， 这样就不会聚合成颜色更深的物质 。
【怎样做绿豆粥颜色更绿】2、用纯净水熬 ， 不容易变色 ， 颜色也会更绿 ， 因为自来水中含有较多其他物质 ， 和绿豆一起煮很容易发生反应 ， 产生其他深颜色的物质 。
3、研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 ， 碱性水更容易让绿豆汤变色 ， 所以煮的时候可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 减弱水的碱性 ， 可以防止变色 。
4、另外要去除绿豆皮 ， 需要把绿豆浸泡几个小时 ， 然后用手搓揉 ， 力道不宜过大 ， 一直搓揉至绿豆皮浮出水面 ， 这时再进行清洗 ， 就可以把绿豆皮去掉 ， 煮的时候也不会有这么多了 。

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