1、用料主料：水发金钩翅750g 。配料：童鸡腿2只重250g ， 前夹肉末lOOg ， 蛋清3只 ， 熟火腿12片120g ， 青菜心12棵 。
2、调料：上汤1500g ， 姜汁50g ， 料酒50g ， 葱花5g ， 姜米5g ， 生粉15g ， 色拉油1000g(实耗50g) ， 精盐5g ， 味精3g ， 鸡粉3g ， 胡椒粉1/5g 。
【鸡浮焖鱼翅】3、鸡腿肉出骨刀排斩断筋 ， 放盐2g、味精1g、撒胡椒粉 ， 加料酒5g腌制 ， 前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g ， 撒胡椒粉 ， 拌上劲 ， 抹在鸡肉上 ， 刀排斩至猪肉与鸡肉相溶 ， 改成菱型坯子待用 。
4、蛋清打发至筷子插入直立不倒时 ， 加生粉15g拌均匀；起油锅 ， 油温控制在1～2成 ， 发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形 ， 在温油盅中焐熟待用 。
5、菜心12棵 ， 火腿用开水烫一虾 ， 金钩翅加姜汁50g焯水；沙锅中依次排菜心 ， 火腿片和鸡浮 ， 金钩翅放中间；上汤1500g烧开 ， 加料酒25g倒入沙锅中煲开 ， 用小火煲80分钟 ， 加盐、味精、鸡粉调味即上桌 。