![糖醋大蒜发绿可以吃吗 糖醋大蒜发绿怎么办](http://img.hubeilong.com/230801/1004223545-0.jpg)
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1、可以吃 。糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内 , 正常情况下是处于休眠状态的 , 而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程 , 再加上低温的条件 , 大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下 , 会转化为大蒜色素 , 产生无毒的蒜兰素和蒜黄素 , 蒜兰素和蒜黄素混在一起 , 就使大蒜变成了绿色 , 这种绿色的大蒜并非叶绿色 , 是糖醋大蒜浸泡后的正常现象 , 食用对健康很有益处 , 可以放心吃 。
【糖醋大蒜发绿可以吃吗 糖醋大蒜发绿怎么办】2、糖醋大蒜越绿越好 。糖醋大蒜变绿的过程中 , 其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度 , 越是绿的大蒜 , 这种成分越高 , 同时变绿的大蒜其风味独特 , 不仅营养还好吃 , 经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用 。
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