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1、可以吃 。糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内 ， 正常情况下是处于休眠状态的 ， 而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程 ， 再加上低温的条件 ， 大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下 ， 会转化为大蒜色素 ， 产生无毒的蒜兰素和蒜黄素 ， 蒜兰素和蒜黄素混在一起 ， 就使大蒜变成了绿色 ， 这种绿色的大蒜并非叶绿色 ， 是糖醋大蒜浸泡后的正常现象 ， 食用对健康很有益处 ， 可以放心吃 。
【糖醋大蒜发绿可以吃吗 糖醋大蒜发绿怎么办】2、糖醋大蒜越绿越好 。糖醋大蒜变绿的过程中 ， 其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度 ， 越是绿的大蒜 ， 这种成分越高 ， 同时变绿的大蒜其风味独特 ， 不仅营养还好吃 ， 经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用 。
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