【上海咸菜笋丁塌饼做法】1、面粉中先加入开水边加入边搅拌揉成面团醒20分钟；
2、准备葱花 ， 榨菜切细末  ， 猪肉末；
3、春笋去壳洗净后切开；
4、锅内水开后加入适量盐加入竹笋焯水后捞起；
5、把竹笋剁成细末；
6、先把猪肉末用盐 ， 料酒 ， 蛋清按顺时针方向搅拌成有粘性为止 ， 再倒入葱花 ， 笋 ， 榨菜一起再一次按顺时针方向搅拌有粘性；
7、醒好的面团分成均匀的胚子；
8、擀成圆皮加入馅料；
9、像包子那样收口；
10、锅中加入底油 ， 温油收口朝下加入；
11、用中火煎至底部金黄翻面加入适量冷水转大火盖上煎到锅底有吱吱响声打开把水收干即可 。

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